Technologie des procédés et de la qualité des aliments

Diplômée de l’Institut de technologie agroalimentaire (ITA), campus de Saint-Hyacinthe, Pascale Tardif travaille pour la filiale canadienne de la compagnie italienne Parmalat. Elle planifie et teste la production de cette compagnie laitière.

Rôle et tâches

«En tant que planificatrice, je dois déterminer avec précision les quantités à produire durant la journée, explique Pascale. Chez Parmalat, nous recevons du lait que nous conditionnons ou que nous transformons en crème et en crème glacée molle. Mon rôle est de superviser la production pour m’assurer qu’elle répond bien aux besoins de nos clients.»

Pascale commence toutes ses journées en procédant à l’inventaire des produits finis. «Avec les superviseurs et les opérateurs, je vérifie les procédés de transformation du lait. Il est d’abord pasteurisé, puis envoyé dans l’écrémeuse, une machine qui sépare la crème du lait. Comme nous ne produisons pas de crème tous les jours, je dois surveiller attentivement la qualité des produits finis et leur quantité.»

Pub.

Pascale souligne les difficultés que suppose le travail avec des denrées fragiles. «Il faut constamment veiller au maintien de la qualité, dit-elle. C’est pourquoi je suis, depuis peu, rattachée au service des tests.»

En laboratoire, elle effectue toute une série de tests microbiologiques afin de détecter la présence possible de certaines bactéries. Avec des analyseurs à infrarouge, il est possible de connaître la composition exacte du lait ou de la crème et de contrôler leur qualité afin qu’elle réponde aux exigences et aux normes en vigueur. «La chimie et la biologie font partie de mon quotidien au même titre que la gestion de la production, dit-elle. Cela demande une grande polyvalence et une bonne connaissance des procédés, de la transformation jusqu’à la livraison.»


Nombre de diplômés	41
Diplômés en emploi	82,8 %
À temps plein	100,0 %
En rapport avec la formation	100,0 %
Aux études	13,8 %
Taux de chômage	4,0 %
Salaire hebdomadaire moyen	790 $
Source : La Relance au collégial en formation technique, MELS, 2011. Comment interpréter l'information

Qualités recherchées

«Lorsqu’on gère quotidiennement la production, il faut avoir le sens des responsabilités, déclare Pascale. On doit constamment garder à l’esprit les impératifs de la production et les besoins du client. Si on se trompe dans nos prévisions, la compagnie subira des pertes sèches.» La jeune femme affirme qu’en contrôle de la qualité, comme en fabrication, il faut garder ses connaissances à jour. Les produits, les procédés et les tests évoluent rapidement. Il faut avoir l’esprit curieux, être débrouillard et savoir s’adapter aux changements technologiques. «Ça prend aussi de l’entregent et de la diplomatie quand, par exemple, il faut expliquer aux gens qu’ils devront mettre les bouchées doubles parce que l’embouteillage a pris du retard.»