Canards inc.

Agneaux, volailles, bœufs, bisons… En Montérégie, l’élevage occupe aussi une place de choix. L’exemple le plus célèbre est sans doute Canards du Lac Brome, une entreprise qui élève et transforme des canards de Pékin depuis 1912.

Elle vend aujourd’hui 25 produits, dont des confits, des poitrines, des pâtés et des saucisses. «Nos 160 employés produisent plus de deux millions de canards par an. Ceux qui s’occupent de l’élevage et de l’abattage des oiseaux, ainsi que de la découpe et de la transformation de la viande, reçoivent une formation au moment de leur embauche», explique Brigitte St-Julien, gérante à la mise en marché.

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Les produits de Canards du Lac Brome sont vendus au Canada, aux États-Unis, au Japon, au Mexique et dans les Caraïbes. «Depuis trois ans, nous avons triplé notre présence dans la province, les Québécois ayant développé un engouement pour les produits de spécialité. Auparavant, nous rejoignions surtout des Québécois d’origine asiatique, en particulier les Chinois, qui sont de grands consommateurs de canards», précise Mme St-Julien.

Nectar de glace

Au royaume des pommes, le cidre de glace est roi. Ce produit est né en Montérégie au début des années 1990; Christian Barthmeuf en revendique la paternité. Dans les années 1980, cet expert viticole s’est inspiré du vin de glace pour concocter ce délicieux nectar à base de pommes. Il œuvre aujourd’hui au Domaine Pinnacle, à Frelighsburg. Son propriétaire, Charles Crawford, explique le procédé. «Il faut 80 pommes pour produire une bouteille de 375 millilitres. On cueille les fruits en décembre ou janvier, selon les espèces. On les presse, puis on les laisse fermenter plusieurs mois.» On obtient un vin liquoreux qui se marie bien avec le foie gras, les desserts et les fromages fins.

L’entreprise, qui compte une vingtaine d’employés, produit environ 180 000 bouteilles par an. Primé plusieurs fois, son cidre de glace est vendu sur tout le continent nord-américain, en Asie et en Europe.

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