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Alimentation
Panier à salade (suite)
Manger frais
À l’achat, choisissez des feuilles fermes, aux couleurs vives et exemptes de traces de détérioration. Leur apparence devrait donner envie d’en croquer une bouchée sur-le-champ (un peu de retenue au rayon des légumes s’impose toutefois).Comme les légumes feuilles sont fragiles, mieux vaut les consommer rapidement, dans les trois ou quatre jours après l’achat. Les jeunes pousses en barquette se conservent plus longtemps.
Les laitues sales doivent être débarrassées des parasites et de la terre avant d’être entreposées au frais. Pour ce faire, immergez les feuilles dans l’eau froide. Une fois les impuretés décantées, prenez les feuilles avec les mains, sans les froisser. Déposez-les ensuite dans l’essoreuse.
Conservez vos légumes feuilles au frais dans un sac en plastique ou un récipient (bac à légumes, plat de plastique, etc.) contenant un peu d’air. Attention aux emballages trop hermétiques (l’air doit circuler autour des feuilles) ou à l’humidité excessive, qui accélèrent le pourrissement. Les feuilles mollassonnes peuvent reprendre du tonus au contact de l’eau froide. Si c’est peine perdue, récupérez-les en soupe. Avec des noms aussi chic que potage Choisy (potage chaud de laitue) ou gaspacho de laitue (soupe froide), vos vieilles feuilles flétries n’auront jamais eu l’air aussi distinguées!
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À toutes les sauces
Salades et vinaigrettes vont de pair. Voici cinq trucs de base pour rehausser avec succès vos salades.1 Optez pour la simplicité. Une bonne huile (d’olive, de noix ou de canola), un bon vinaigre (de riz, de cidre, de xérès ou balsamique), avec un ratio de base de trois mesures d’huile pour une mesure de vinaigre. Une pointe de miel, de citron ou de moutarde peut agrémenter la plus simple des vinaigrettes, mais une sauce trop forte ou trop sucrée masque le goût des autres ingrédients.
2 Assaisonnez bien votre vinaigrette avec du poivre, fraîchement moulu de préférence, une bonne quantité de sel et d’autres aromates au goût.
3 Pour que les saveurs de la vinaigrette soient homogènes, préparez-la à l’avance et laissez-la reposer au moins une dizaine de minutes. Pendant ce temps, assurez-vous que vos légumes feuilles soient bien essorés, afin que la vinaigrette y adhère mieux.
4 Ajoutez la vinaigrette à la dernière minute pour ne pas que les feuilles s’affaissent sous l’effet du vinaigre. Remuez pour enduire tous les ingrédients.
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5 Évitez de noyer la salade dans la vinaigrette. Comme il est plus facile d’en ajouter que d’en enlever, commencez par y aller mollo.
