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Le Tambour
Avant d’être traiteur, Jean-François Lemoine était batteur, d’où le nom de son café-resto-traiteur de l’est de la ville. Sa cuisine fusion dépayse les travailleurs d‘Hochelaga-Maisonneuve qui commandent ses plats à l’heure du dîner. Le lunch, c’est bien l’affaire du Tambour, qui nous propose ici un menu végétarien : potage de légumes coco-cari, gratin d’aubergine au cheddar fort et gâteau aux bananes et aux framboises.
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Potage de légumes coco-cari
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 pomme de terre
- 1 chou-fleur
- autres légumes au goût
- 1 gousse d’ail hachée
- poudre de cari (au goût)
- 1 litre de bouillon de légumes, de vin blanc ou d’eau
- 400 ml de lait de coco
• Hacher l’oignon et le poireau, les déposer dans un chaudron chaud avec un peu d’huile et faire dorer.
• Ajouter le reste des légumes coupés finement et l’ail haché.
• Ajouter la poudre de cari et mouiller avec le liquide.
• Lorsque les légumes sont bien tendres, ajouter le lait de coco.
• Porter à ébullition et laisser mijoter.
• Passer le tout au mélangeur et assaisonner au goût.
Gratin d’aubergine au cheddar fort
- 1 grosse aubergine
- 2 oignons
- 1 paquet de champignons
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- autres légumes au goût
- sauce tomate (au goût)
- cheddar fort râpé (au goût)
• Sur une plaque à biscuits, déposer les oignons, les champignons, les poivrons rouges et les courgettes ainsi que des tranches (1,5 cm) d’aubergine dégorgée (pour dégorger, saler les tranches d’aubergine et laisser reposer pendant 30 minutes puis rincer).
• Mettre au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que les légumes soient bien grillés.
• Pendant ce temps, dans une petite casserole, préparer une sauce tomate à votre goût (oignons, tomates, sel et poivre…) ou prendre celle que vous avez déjà.
• Dans un plat en pyrex, disposer une rangée d’aubergines, une rangée de légumes grillés et un peu de sauce, et répéter trois fois, comme pour une lasagne.
• Couvrir le tout de cheddar fort râpé (peut être remplacé par du havarti ou de l’emmental).
• Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Gâteau aux bananes et aux framboises
- 2 œufs
- 120 ml d’huile
- 250 ml de lait
- 375 ml de sucre
- 650 ml de farine
- 20 ml de poudre à pâte
- 2 bananes
- 250 ml de framboises
• Dans un bol, mélanger les œufs, l’huile, le lait et le sucre.
• Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
• Mélanger le résultat des deux bols en y ajoutant les bananes et les framboises.
• Dans un plat allant au four, faire cuire le mélange pendant 40 minutes
à 160 °C (325 °F).
Le secret des chefs
Si une soupe se réchauffe bien au four à micro-ondes, ce n’est malheureusement pas le cas pour tous les mets. Certains en ressortent dans un état lamentable! Selon Jean Beaudoin, coordonnateur du Centre de recherche appliquée de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, l’élément-clé de la réussite, c’est l’eau : «Tout ce qui est liquide se prête bien au four à micro-ondes.» Voici ce qu’il faut savoir avant d’appuyer sur «start».
1. Les viandes rouges qui ne sont pas en sauce deviennent coriaces lorsqu’on les réchauffe parce que «le changement rapide de température stresse les muscles de la viande».
2. Le poisson cuit sans problème au four à micro-ondes. Mais attention, selon le chef Jean Laflamme, «les crevettes et les pétoncles ratatinent et leur texture devient semblable à celle du plastique!».
3. Les légumes ont tendance à ratatiner puisque l’eau s’en évacue rapidement. Si on les accompagne d’une sauce ou d’un liquide, ils en sortiront en meilleur état.
4. Le riz et les pâtes s’assèchent s’ils sont réchauffés seuls. On peut les aider en y ajoutant une sauce ou du beurre.
5. Les feuilletés, vol-au-vent, tourtières et pizzas passent mal l’épreuve du four à micro-ondes. «Les molécules d’eau qu’ils contiennent sont réactivées, mais comme le pain ou les pâtes à pizza en contiennent peu, l’humidité ne s’échappe pas. Ils deviennent alors très humides, et sèchent rapidement après la sortie du four. Les pâtes à pizza très minces s’en tirent mieux, mais tout ce qui contient de la levure devient caoutchouteux.»
Semaine du
07 septembre 2011
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