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Colis-Brie
Yazid Rezzouk est «chef volant». Il se déplace dans votre foyer pour concocter un souper et épater vos invités. Pour l’exercice, il a préparé un menu à la fois simple et étonnant. Dans la boîte à lunch : crème de courgettes à l’estragon, filet de saumon poêlé et rehaussé de sauce vierge à la mangue, et crème brûlée à l’eau de fleur d’oranger.
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Crème de courgettes à l’estragon
- 3 courgettes coupées grossièrement
- 1/2 paquet d’asperges fraîches coupées en rondelles
- 1 petit oignon coupé en dés
- 30 ml d’estragon séché
- 1 pincée de safran
- 15 ml de beurre
- 30 ml d’huile d’olive
- 35 ml de vin blanc
- 150 ml de crème à cuisson à 35 % m.g.
- 15 ml de base de bouillon de poulet
• Faire chauffer les courgettes, les asperges, l’oignon, l’estragon, le safran, le beurre et l’huile d’olive pendant 10 minutes dans une casserole.
• Ensuite ajouter le vin, la crème et la base de bouillon de poulet.
• Faire mijoter 20 minutes et passer ensuite au mélangeur.
Filet de saumon poêlé, sauce vierge à la mangue
- 4 filets de saumon
- un peu d’huile
- sel et poivre (au goût)
- épices cajun
• Assaisonner le saumon de sel, de poivre et d’épices cajun.
• Dans un poêlon, faire chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen.
• Déposer les filets de saumon du côté de la chair, cuire 3 minutes, retourner du côté de la peau et cuire encore 3 minutes.
• Servir froid ou réchauffer légèrement au four à micro-ondes.
Sauce vierge
- 35 ml d’échalotes émincées
- 35 ml de mangue coupée en petits dés
- 35 ml de poivron rouge coupé en petits dés
- 35 ml de câpres capucines
- 60 ml d’huile d’olive extravierge
- Coriandre fraîche émincée (au goût)
- Sel et poivre (au goût)
• Mélanger tous les ingrédients et déposer cette sauce froide sur le
saumon juste avant de servir.
• Accompagner ce plat de riz au safran : préparer du riz blanc pour 4 personnes; ajouter une pincée de safran au moment de la cuisson et 125 ml d’huile d’olive.
• Servir avec des légumes.
Crème brûlée à l’eau de fleur d’oranger
- 5 jaunes d’œufs
- 60 ml de sucre
- 75 ml de sirop d’érable
- 500 ml de crème à 35 % m.g.
- 1 goutte de vanille
- 2 gouttes d’eau de fleur d’oranger
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le sirop d’érable.
• Faire chauffer la crème pendant 3 minutes sans la faire bouillir. Bien mélanger.
• Ajouter la vanille et l’eau de fleur d’oranger.
• Déposer 4 ramequins de 4 oz dans un grand plat pouvant aller au four. Verser la préparation chaude dans les ramequins puis mettre de l’eau dans le grand plat jusqu’à la mi-hauteur des ramequins.
• Cuire au four pendant une heure à 160 °C (325 °F).
• Retirer du four, laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins
trois heures.
• Pour griller la surface de la crème : mettre 1 c. à soupe comble de sucre sur chaque crème et brûler le sucre à l’aide d’une torche à souder en tournant le ramequin sur lui-même de l’autre main, en faisant très attention, jusqu’à ce que le sucre soit brûlé.
• Laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer, et couvrir avant de l’emporter dans le sac à lunch.
Top 5 des restants à réchauffer
Les meilleurs
1. La lasagne
2. Le sauté
3. Le risotto
4. Les soupes et les potages
5. Le gratin
Les pires
1. La tourtière
2. La pizza
3. Les vol-au-vent
4. Les pommes de terre frites
5. Le steak
